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《開間賺錢餐飲店第２版：創業方法與成功法則(附CD)》

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  斉藤俊成
  
  TRM繁盛經營研究所代表。1991年進入Royal股份公司，之後歷經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營幹部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200家以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除了繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。
  
  TRM繁盛經營研究所
  www.hanjouken.com/
  
  
  
  

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  前言
  
  
  
  
  
  餐飲店開業的流程
  
  
  
  
  
  關於隨附光碟
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第1篇 基礎知識
  
  
  
  
  
  1-1 餐飲店經營的工作
  
  
  
  
  
  1-2 餐飲店經營的魅力
  
  
  
  
  
  1-3 適合經營餐飲店的是哪種人？
  
  
  
  
  
  1-4 開設餐飲店所需的事前準備
  
  
  
  
  
  1-5 開業的心態
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第2篇 開業
  
  
  
  
  
  2-1 建立理念
  
  
  
  
  
  2-2 製作開業計畫書
  
  
  
  
  
  2-3 製作菜單
  
  
  
  
  
  2-4 搜尋店鋪建物
  
  
  
  
  
  2-5 打造店鋪
  
  
  
  
  
  2-6 尋找交易往來業者
  
  
  
  
  
  2-7 雇用員工
  
  
  
  
  
  2-8 販賣促銷
  
  
  
  
  
  2-9 營業前準備
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第3篇 經營
  
  
  
  
  
  3-1 提昇服務力
  
  
  
  
  
  3-2 提昇商品力
  
  
  
  
  
  3-3 培訓人才
  
  
  
  
  
  3-4 收集顧客資訊
  
  
  
  
  
  3-5 經營管理
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第4篇 店鋪改善＆第2家分店
  
  
  
  
  
  4-1 重新檢視店鋪
  
  
  
  
  
  4-2 改善店鋪
  
  
  
  
  
  4-3 開第2家分店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第5篇 創造人氣店鋪
  
  
  
  
  
  5-1 創造第一名店鋪
  
  
  
  
  
  5-2 用商品創造第一名
  
  
  
  
  
  5-3 人氣店鋪經營鐵則
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  特別附錄 依業種、業態別徹底分析餐飲店
  
  
  
  
  
  拉麵店
  
  
  
  
  
  咖啡館
  
  
  
  
  
  餐廳
  
  
  
  
  
  居酒屋
  
  
  
  
  
  速食
  
  
  
  
  
  定食屋
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  COLUMN
  
  
  
  
  
  餐飲店開業與災難事件的關係①
  
  
  
  
  
  餐飲店開業與災難事件的關係②
  
  
  
  
  
  理念所需要的3個觀點
  
  
  
  
  
  燒肉店和咖啡館，哪種比較賺錢？
  
  
  
  
  
  收支計畫的心得
  
  
  
  
  
  製作開業計畫書的真正目的
  
  
  
  
  
  哪邊比較好吃呢？
  
  
  
  
  
  低成本率會比較好？
  
  
  
  
  
  來了解「營業額計算公式」吧！
  
  
  
  
  
  設計業者和施工業者應該要分開委託？
  
  
  
  
  
  如果發生這樣的麻煩事（一）
  
  
  
  
  
  如果發生這樣的麻煩事（二）
  
  
  
  
  
  思考計畫未來
  
  
  
  
  
  餐飲店的經營難度真的相當高
  
  
  
  
  
  店鋪的停業方式
  
  
  
  
  
  業種? 業態? 地點的選擇
  
  
  
  
  
  高級百貨公司設置郊區店鋪的失敗案例
  
  
  
  
  
  了解到達成功之路的距離
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  餐飲店基準數值一覽表
  
  
  
  
  
  隨附光碟收錄範本一覽表
  
  
  
  
  
  文中未刊載的主要表單一覽表